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白酒的香气是指人们利用其嗅觉对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内嗅觉，通过信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。
53°，这是时间赋予我们的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是。

白酒的香气和香型的主体都是白酒，因而白酒香气(含香味)成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时，则属于正常的香气；反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常的香气，将影响其感官质量。

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有关酵母发酵的一些知识
酒酵母本质上属于一种菌，所以它的活力受温度影响比较大，不能**过45度，也不能低于10度，否则它就失去了活力，我们的酒醅也就无法进行发酵了。适合发酵的温度是25度至30度，在这个温度下，酒酵母的活力是比较适宜发酵的。所以我们在夏季酿酒的时候，需要给发酵房降温，而冬天需要给发酵房子进行保温，原因就在这里。建发酵房的时候，很重要的一点就是需要做好房间的密封措施，这样在降温或升温时都更方便操作。具体选址时，建议不要选**层，在楼下房间就可以，这样在夏天的时候注意通风降温就可以，一般室内温度不会**过30度；冬天可以密封起来再保温。
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